提起酸辣土豆丝，这可是再家常不过的一道菜，不过你真的会做酸辣土豆丝吗？有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝，可能也还是不会的哦！别着急，今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法，土豆控们，现在就一起学起来吧~

配料食材：

土豆丝；白砂糖；食用盐；十三香；干椒丝；大料；大蒜；姜丝；鸡精；香葱沫；食用油；香醋(依个人口味增减)。

**步：处理食材，将土豆去皮洗净后，切成薄片再切成均匀大小的土豆丝，然后放到汤盆里面，用清水冲洗，洗去土豆表面的淀粉，这一步很重要，冲洗过的土豆丝，炒出来的口感是脆爽的！很多人没有冲水，土豆淀粉多，所以炒出来的土豆丝，不但不脆还很容易粘一起，并且一夹就断！

第二步：将野山椒切小段，将大蒜切片，然后将青红椒去蒂，去籽后，切成跟土豆丝差不多大小的辣椒丝，切好后装盘备用！

第三步：土豆冲水后，捞出沥干水分，再起锅加油烧热，加入野山椒和蒜片，然后小火炒出香辣味，接着将土豆丝倒入锅中，翻炒至土豆丝变软！

小贴士：

1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

3、也可以加点生抽，也很好吃。

4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。

5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。

6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

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